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Consultores de Guatemala Asesoría ISO 45001, Reglamentos Locales, Estudios de Iluminación y Ruido, Agroindustria

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Sistema HACCP Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) involucra a todos los procedimientos cuyo objetivo es garantizar la seguridad alimentaria a través de la identificación y evaluación de la escala de la amenaza desde el punto de vista de la calidad sanitaria de los alimentos, así como el riesgo de peligros que pueden ocurrir en el curso de todas las etapas del proceso de producción y la circulación de alimentos. Además, el sistema también tiene por objeto determinar los métodos de limitar riesgos y el establecimiento de las medidas correctivas.

El sistema HACCP se basa en siete principios que, al mismo tiempo, constituyen etapas consecutivas de su aplicación

– Análisis de riesgos, es decir, la identificación y evaluación de las amenazas y posibles riesgos de su ocurrencia y la determinación de medidas de control y métodos de contrarrestar estas amenazas,

– Determinación de los puntos críticos de control (PCC) con el fin de eliminar o reducir al mínimo la ocurrencia de peligros,

– Establecer límites críticos para los puntos de control críticos identificados,

– Determinación y aplicación de un sistema para el seguimiento de los puntos críticos con  puntos control,

– El establecimiento de acciones correctivas, si un punto crítico de control no cumple los requisitos necesarios,

– Establecimiento de procedimientos de verificación para confirmar si el sistema es efectivo en su aplicación y actúa de acuerdo con el plan,

– Elaboración y mantenimiento de la documentación del sistema HACCP correlativo a estadios de su aplicación y determinación del método de registro y el archivado de la documentación del sistema. Etc

En Consultores de Guatemala brindamos Consultoría HACCP en todos los niveles,  Asesoría especializada HACCP, Seminarios y Cursos HACCP con los mejores Facilitadores y Capacitadores en Guatemala, y con  equipo certificado.

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